Съедобные и несъедобные грибы — 16 видов с фото

Грибы – любимое лакомство большинства, из которого можно приготовить множество блюд. К сожалению, далеко не все из них съедобные, и довольно просто ошибиться, если не знать особенностей ядовитых видов. Стоит подробнее рассмотреть рейтинг, в котором собраны съедобные и несъедобные представители популярного царства.

Виды грибов

Прежде, чем рассматривать представителей популярных групп, стоит разобраться с классификацией грибов. В основном выделяют три категории:

1. Съедобные. Такие грибы не только собирают, но также специально выращивают, чтобы впоследствии использовать для приготовления различных блюд и заготовок.
2. Несъедобные. Категория ядовитых грибов, которые внешне могут напоминать съедобные варианты, но при этом приводить к не самым приятным последствиям при попадании в организм. Употребление большинства ядовитых грибов гарантирует сильное отравление или летальный исход.
3. Условно-съедобные. Так, например, некоторые грибы можно есть, пока они молодые, другие отравляют организм только в сочетании со спиртным, а третьи потребуют тщательной обработки температурой.

Существует еще одна классификация – по количеству нижних слоев. В этом случае выделяют трубчатые и пластинчатые грибы. Первые представляют обилие плотно соприкасающихся трубочек, расположенных перпендикулярно шляпке. Вторые – тонкие пластины, которые располагаются под углом в 90 градусов относительно шляпки.

Строение. Основные признаки

Строение любого гриба – за редким исключением в виде сморчков, строчков и трюфелей – одинаково. У каждого есть:

• шляпка;
• ножка;
• грибница.

Последняя находится под землей и представляет собой тонкие нити, которые отвечают за распространение и рост грибов. Ученые выделили эту группу в дополнительный раздел, так как ее представители обладают признаками как растений, так животных.

Трубчатые виды

Масштабная подгруппа грибов, из которых получаются вкусные блюда. В рейтинге собраны лучшие представители.

Белые грибы

Несмотря на столь очевидное название, их цвет далек от белого и больше напоминает коричневый или темно-серый. В основном так гриб прозвали из-за мякоти, которая сохраняет оттенок даже после срезки. Начинают плодоносить в июне, заканчивают в октябре.  Среди основных характеристик:

• максимальный диаметр шляпки – до 50 м;
• цвет ножки – красноватый;
• высота – до 7 см.

Белые грибы также характеризуются мясистой мякотью. Трубчатый слой у шляпки во время чистки легко отделяется. Они издают приятный аромат и обладают пикантным вкусом, который удается ощутить после варки.

Подберезовики

На сегодняшний день известно свыше 40 сортов, которые неопытный грибник не отличит друг от друга. Подберезовики предпочитают расти колониями, поодиночке встречаются редко. Характеристики:

• шляпка – кремовая, диаметром 18 см;
• ножка – светло-серая, высотой до 15 см;
• чешуйки – присутствуют.

Мякоть у белого гриба характеризуется мягкостью и реакцией на кислород, приобретая темный оттенок на месте среза или во время варки.

Подосиновики (красноголовики)

Как и следует из названия, грибы часто встречаются под стволами осин. Их выдает рыжая шляпка полусферической формы. Если судить по внешнему виду, то молодых представителей часто путают с листвой. Характеристики:

• шляпка – диаметром 30 см;
• максимальная толщина трубчатого слоя – 3 см;
• ножка – длинная, диаметром до 22 см.

Мякоть у подосиновика плотная, при срезе сразу окисляется, соприкасаясь с воздухом и приобретает сине-зеленый оттенок.

Маслята

Такое название им дали за их слизистую кожицу, которая внешне выглядит так, словно ее покрыли маслом. Встретить маслят в лесу можно уже в первых числах сентября, окончание плодоношения происходит ближе к концу октября. Характеристики:

• ножка – высотой до 12 см;
• форма шляпки – полушарие;
• цвет шляпки – коричневато-шоколадный.

У маслят сочная мякоть, оттенок которой лишь на тон светлее шляпки.

Пластинчатые грибы

Вторая по популярности подгруппа. В рейтинг вошли лучшие представители пластинчатых грибов, которые можно использовать для приготовления разнообразных блюд.

Грузди

Встречается как в смешанных, так березовых лесах, предпочитая расти на кислых почвах. Растет в основном группами, первые грузди появляются уже в начале июля, окончание плодоношения приходит на октябрь. Характеристики:

• шляпка – плоско-выпуклой формы, диаметром до 20 см;
• ножка – высотой 7 см;
• цвет кожицы – от желтовато-кремового до темного.

Мякоть у грибов плотная, но при этом ломкая, поэтому срезать грузди следует осторожно. При соприкосновении с воздухом млечный сок приобретает темный окрас.

Лисички

К сбору урожая этих грибов приступают обычно после частых грозовых дождей, отправляясь на поиски в леса, где растут хвойные деревья. Среди особенностей лисичек выделяют ярко-рыжий цвет шляпки и отсутствие видимого перехода между шляпкой и ножкой. Характеристики:

• диаметр ножки – до 12 см;
• пластинки – волнистые;
• края – слегка завернуты.

Лисички обладают плотной желтоватой мякотью, которая при надавливании приобретает красный цвет. Также лесники отмечают приятный аромат сухофруктов, который издает гриб.

Рыжики

Ключевая особенность грибов – яркий рыжий цвет. Также грибы выделяются ровной шляпкой с небольшими волнами. Характеристики:

• цвет шляпки – рыжий с пятнами темно-зеленого цвета;
• устойчивость к червям – низкая;
• мякоть – мясистая.

При срезе гриб выделяет млечный сок, который окрашивает руки. Вкус у рыжиков приятный, поэтому многие считают их деликатесом.

Шампиньоны

Все знают, как выглядят эти грибы. Внимание привлекает шарообразная шляпка белого или кремового оттенка. Растут шампиньоны преимущественно во влажных почвах, насыщенных органическими остатками. Характеристики:

• диаметр шляпки – до 10 см;
• форма – шарообразная или округлая
• ножки – короткие и толстые, с кольцами.

Мякоть у шампиньонов обладает приятным желтоватым цветом. Во время готовки гриб выделяет приятный аромат.

Благушка

Опасный представитель пластинчатой группы. Неправильная консервация гриба приводит к активному размножению бактерии бутулинус, которая приводит к сильным отравлениям и смерти. Поэтому закатывать благушку рекомендуется вместе с кислотой, направленной на уничтожение вредоносных спор.

Ядовитые грибы

​

​

​

​

​

Название	Описание	Сроки и ареал произрастания	Схожесть с съедобным и отличительный признак	Фото для отличия
Бледная поганка	Шляпка: цвет желто-бурый, бледно-зеленый, зеленовато-оливковый.  Форма плоская, или с небольшим скруглением, у молодых — яйцевидная. Под ней имеются пластинки белого цвета.Ножка длинная, расширенная к основанию, сверху находится прочной белого цвета кольцо.	Август — сентябрь. Смешанные, лиственные леса. Европа, Азия, Северная Америка, средняя полоса России.	Шампиньон, зеленушка. Пластинки под шляпкой: у поганки — только белая; у шампиньона — розовая, со временем темнее.
Красный мухомор	Шляпка: цвет ярко-красный, может быть оранжевым. Форма плоская у взрослых, округлая у маленьких. На поверхности россыпь белых наростов, которая смывается дождем. Ножка длинная, белого цвета, мясистая, вверху кольцеобразная пленка.	Август — октябрь Смешанные леса, березы, ели. Умеренный климат Северного полушария, Европы, Азии, Австралии, в России распространен повсеместно.	Цезарский. Шляпка, ножка и пластинки: у цезарского — гладкая, желтые; у красного — покрыта белыми наростами, белые.
Белый мухомор	Цвет белый. Шляпка у молодых округлая, у взрослых полураскрытая, до 10 см, с мелкой бахромой на краях. Ножка похожа на волокнистый цилиндр, с вздутым основанием, вверху широкое кольцо. Имеет запах хлорки.	Июнь — август. Влажные хвойные и лиственные леса. Теплые регионы умеренного климата.	Поплавок серый. Кольцо и неприятный запах: у мухомора — есть, у поплавка — отсутствуют.
Галерина окаймленная	Шляпка и ножка желто- и коричневые, у молодых присутствует мембранное кольцо. С возрастом шляпка становится площе и темнее.	Июнь — октябрь Хвойные леса. Северное полушарие, континентальная Азия, Австралия, Кавказ.	Опенок осенний, летний. У галерины более темная шляпка, без чешуек.
Серно-желтые опята	Шляпки: цвет серо-желтый, в центре красноватый. Форма небольшая (не более 7 см). Ножка светлая, ровная, волокнистая. Цвет мякоти светло-желтый, вкус горький, а запах неприятный.	Июнь — октябрь. Большие группы на гнилой древесине. Евразия, Северная Америка, на всей территории России.	Опенок осенний, зимний, летний, серо-пластинчатый. Съедобные — на ножке присутствует кольцевидная пленка, пластинки под шляпкой всегда светлые. Не съедобные — пластинки серо-желтого цвета, со временем темнеет, пленки нет.
Кирпично-красные опята	Шляпка: цвет ярко-оранжевый, красно-кирпичный. Форма полушар, затем плоская. Края с белесыми остаточными волокнами. Ножка до 10 см, верх желтый, низ коричневатый. Вверху виднеется кольцо.	Июнь — октябрь. Скученные группы на пнях, валежнике, оставшихся от лиственных деревьев. Евразия, Северная Америка, на всей территории России.	Опенок осенний, зимний, летний. Съедобные — на ножке присутствует кольцевидная пленка, пластинки под шляпкой (трубчатый слой) всегда светлые. Не съедобные — пластинки бело-розовые, быстро приобретают темно-бурый с лиловым отливом цвет, пленки нет.
Сатанинский	Шляпка: цвет грязно-белый, мясистой консистенции. Нижняя часть желтая, через время красная. Ножка толстая, напоминающая бочонок. Мякоть белого цвета, ближе к основанию розовая. Запах у молодых приятный, у взрослых гнилостный.	Июнь — сентябрь. Лиственные леса, с известковой почвой. Юг Европы, европейской части России, Кавказ, Ближний Восток.	Белый. Мякоть: у белого — белая; у сатанинского — при разрезе красная, затем синяя.
Желчный	Шляпка: цвет желто-, серо-, реже каштаново-коричневый или желто-, светло-, реже темно-бурый. Форма полушаровидная, со временем более плоская. Ножка желтоватая, сетчатая структура из темно-коричневых полосок. Мякоть светлая, при срезе краснеет, но иногда не изменяет цвет, горькая, без запаха.	Июнь — октябрь. Хвойные, лиственные леса. Растет в лесной местности на всех континентах.	Белый, подберезовик. Сеточка на ножке: у белого — светлее основной, у желчного — темнее. Чешуйки на ножке: у подберезовика — не имеют, у желчного — есть.
Волоконница	Шляпка конусообразная, с радиальными трещинами и чешуйками, земляного цвета. Ножка беловатого окраса, у взрослых красноватая. Пластинки бледно-бурые, коричневые.	Август — сентябрь. Лиственные, хвойные леса. Европейская часть России, Западная Европа, Кавказ, Восточная Азия, Северная Америка, Северная Африка.	Шампиньон (только молодые). Кольцо на ножке: у шампиньона — есть, у волоконницы — нет. Цвет спорового порошка: у шампиньона — темно-буро-фиолетовый, у волоконницы — желто-бурый.
Говорушка оранжевая (ложная лисичка)	Шляпка: цвет оранжево-, медно-красный. Форма в виде воронки с ровным краем. Ножка сужается к основанию, до 10 см. Мякоть бело-желтая, запах сладковатый, неприятный.	Июль — октябрь. Хвойные, мелколиственные леса. Европейская часть России, Сибирь, Приморский край.	Лисичка. Цвет, шляпка, ножка, запах: у лисички — ярко-желтый, вогнутая, гладкая, с волнистыми краями, плотная упругая консистенция, приятный запах; у говорушки — более яркий, доходящий до красного, ровные края, полая, тонкая, надломленный выделяет белый цвет, плохой запах.
Перечный	Шляпка: цвет от светло-коричневого до красно-коричневого. Форма округло-выпуклая, с возрастом становится более плоской; до 7 см. Ножка: цвет светлее, чем у ножки. Форма цилиндр, суженный к основанию.	Июль — октябрь. Хвойные сосновые леса, реже — еловые, смешанные, лиственные. Европа, европейская часть России, Северный Кавказ, Сибирь, Урал, Дальний Восток,остров Тасмания.	Маховик, маслята. Шляпка: у съедобных — светло-коричневая, у несъедобного — более темная, красноватая. Трубчатый слой: у съедобных — светлый, у несъедобного — красно-, ржаво-коричневый.
Паутинник блестящий	Шляпка: цвет серо-, зелено-желтая, с желто-бурой пятнистостью или более темной серединой. Форма вначале полушаровидная, с возрастом выпуклая, присутствует слизь. Пластинки плотно прижаты к ножке, желтые с зеленоватым или оранжевым оттенком.	Август — сентябрь. Хвойный и смешанный лес. Европа,Пензенская область.	Зеленушка. Шляпка зеленушки более выпуклая, цвет не имеет желтого оттенка.
Свинушка	Шляпка: цвет грязно-желтый, серо-бурый. Форма плоская с округлыми краями и вогнутой серединой, на краях волнистая. Мякоть розовая, на срезе быстро темнеет.	Июль — октябрь. Лиственные, смешанные, хвойные леса. В лесной местности повсеместно.	Грузди. Мякоть у груздя светлая, на срезе остается со временем светлой.

Условно-съедобные пластинчатые

Представители этой группы при правильном приготовлении и небольшом количестве могут быть использованы в пище.

Волнушки

Довольно распространенный гриб, который делится на розовую и белую сорта. Если его неправильно сварить, ухудшает работу пищеварительного тракта.

Волнушка белая

Его также знают под названием «белянка». Растет в местах больших скоплений берез группами. Диаметр шляпки не превышает 5-8 см. Ножка белого цвета сужается к основанию.

Волнушка розовая

У гриба характерный розовый оттенок, за что он и получил такое название. На кожице можно заметить небольшие ворсинки, которые идут кругами.

Съедобные сумчатые

Грибы этой группы считают съедобными или условно-съедобными. Чтобы приготовить из них что-нибудь, потребуется продолжительная термообработка

Сморчок

Весенний гриб, который растет как в лесах, так садах и даже парках. По форме напоминают шляпку на толстой ножке коричневого цвета.

Съедобные пластинчатые

Еще одни представители полусъедобной группы, которых нужно тщательно обработать перед употреблением.

Трутовик

Растут в основном на деревьях, чуть реже встречаются на почве. Выделяют несколько подвидов трутовика, и многие до сих пор не изучены. У гриба распростертое плодовое тело и жесткая мякоть.

Рядовка

Пластинчатый гриб, шляпка которого окрашена в яркий цвет и редко бывает белой. Ножки довольно плотные, как и мякоть, которая на воздухе окисляется. Среди особенностей выделяют неприятный запах.

Навозник

Нетрудно догадаться, что растут грибы в основном на питательных почвах или гниющей древесине. среди характеристик – выпуклой формы шляпки и среднего размера плодовые тела.

Видео — как новичкам различать грибы?

Поход в лес будет безопасным, если вы будете уметь базово отличать ядовитые грибы от съедобных. Эксперт поделился своими секретами, которыми смогут воспользоваться даже новички!